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Merca di Cabras

La merca, piatto tipico di Cabras, si ottiene prendendo dei muggini freschi dello stagno Cabras, si squamano e si sviscerano accuratamente, poi vengono cotti in acqua abbondantemente salata per circa 15-20 minuti.

Una volta cotti si adagiano su uno strato di “zibba”, erba palustre quasi aromatica che si trova sulle rive dello stagno, si fanno sfreddare e si possono servire subito dopo al naturale oppure coperti da un altro strato di zibba e conservati anche per alcuni giorni.